Капустяна родина унікальна тим, що містить величезну кількість найрізноманітніших фітохемікалів, багато з яких мають потенційні антиракові властивості, але важливо, що реалізація цього потенціалу відбувається тільки за певних умов. Повинна пройти ланцюг реакцій щодо перетворення одних молекул на інші і вже ці останні є потужними антираковими агентами.

Хрестоцвіти. Цей термін застосовується до сімейства рослин, квітки яких формою нагадують хрест. До них відносяться всі сорти капусти,  починаючи від усієї знайомої білокачанної до дещо екзотичної броколі і вже зовсім малознайомих і мало схожих на капусту капуст, таких, як уже згадувалося, kale або watercress (не знаю як краще перекласти, словник дає-гірчиця польова чи вороння) лапа).

Капуста проти раку

Найпростіше з білокачанної. У моєму повоєнному голодному дитинстві мало чого з продуктів було, але квашена капуста була завжди.  Будинок у самому центрі Москви не мав ні води, ні туалету, зате у дворі кожна сім’я мала сарай з погребом, де зберігали, заготовлені з осені картоплю і бочки з квашеною капустою. Обід чи вечеря різноманітністю не балували. Пісні щі, картопля з капустою та нерафінованою олією, грубий чорний хліб, цибуля, сіль. М’ясо, вершкове масло та пироги у свята, цукор у прикуску, а частіше у пригляд. І не хворіли, як зараз. Онкологічні захворювання, звичайно, були, але десь наприкінці турнірної таблиці.

Не подумайте, боже ради, що мене ностальгічні спогади замучили. Ні, але якось вписується в загальну картину. Чисте повітря, навіть у центрі Москви, фізична активність (хочеш не хочеш, а води, дров натягати треба, до метро йти двадцять хвилин і багато іншого), цілісні, нерафіновані продукти, мінімум цукру і все, що його містить, і нема чого оголошувати війну раку, нема з ким воювати.

Повертаючись до хрестоцвітів,  можна відзначити, що навіть у наші дні в тих місцях, де квашена капуста включається до щоденного раціону харчування, частота випадків ракових захворювань помітно нижча , ніж у байдужих до неї сусідів.

Нагадаю, що ін. Budwig настійно радить (обов’язкова частина її протоколу) розпочинати день зі склянки соку квашеної капусти. І не лише через її антиракові якості, про які йтиметься нижче.

Тут невелика ремарка. Капустяна родина унікальна тим, що містить величезну кількість найрізноманітніших фітохемікалів,  багато з яких мають потенційні антиракові властивості, але важливо, що  реалізація цього потенціалу відбувається тільки за певних умов.  Повинна пройти ланцюг реакцій з перетворення одних молекул на інші й ці останні є потужними антираковими агентами (опис самих реакцій з малозрозумілими назвами реагентів, для простоти викладу, дозволю собі опустити).

Але ось, що необхідно сказати, це те, де і як ці реакції проходять. Реактором є наш рот, де в процесі жування, наприклад, броколі, утворюються активні антиракові молекули. Тому твердження про те, що, ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству, вірне саме по собі, особливо доречне для капустяної родини .

А як же сік із квашеної капусти. У соку і в квашеній капусті антиракові молекули утворюються в процесі ферментації. Про цей процес цілком можна окрему книгу написати — він на те заслуговує і, до речі, книга і не одна про нього вже написана. Тут хотілося б лише сказати, що всі ферментовані овочі, злаки та фрукти несуть величезний заряд здоров’я. Якщо пам’ятаєте ферментовані соєві боби натто удосталь містять дружні нам бактерії Bacillus Subtilis (B.subtilis). Наша відповідь японцям – не менш важлива і не менш дружня нам бактерія Lactobacilli plantarum (L.plantarum), що міститься в квашеній капусті.

Пригнічуючи патогенні бактерії, корисні бактерії створюють здорову мікрофлору кишечника, що також надає найбільш сприятливий вплив на нашу імунну систему.  Який між ними зв’язок — найпряміший. Досить сказати, що близько 75% клітин імунної системи розташовуються вздовж стінок нашого кишечника, який, головним чином товстий кишечник, насичений бактеріями як патогенними, так і життєво нам необхідними, дружніми екземплярами. Кількість і рівень насичення кишечника бактеріями вражають уяву . Один кубічний мілілітр товстого кишечника, що важко повірити, містить трильйон бактерій. Всі клітини нашого тіла становлять приблизно одну десяту від клітин бактерій, що мешкають у нашому кишечнику.

Функція дружніх нам бактерій не обмежується лише участю в засвоєнні їжі та придушенням патогенних мікроорганізмів, багато життєво важливих для організму кислот і вітамінів є результатом їх діяльності. І не випадково саме кишечник служить місцем, де зосереджена більшість клітин імунної системи. Мабуть, тут вони найбільше й потрібні, оскільки жоден інший наш орган не зазнає такого постійного масового вторгнення різних шкідливих та небезпечних мікроорганізмів.

І ось що цікаво, утворюється дуже гармонійний взаємозв’язок між корисними бактеріями та клітинами імунної системи.  При необхідності ці бактерії стимулюють імунні клітини, спонукаючи їх знищувати непроханих гостей, але водночас вони вибірково гасять їхню активність, якщо виявляється, що гості не становлять загрози.

Думаю, не буде перебільшенням сказати, що  мікрофлора кишечника, де домінують дружні бактерії, багато в чому визначає здоров’я імунної системи . Одного цього було б достатньо, щоб потурбуватися про збереження потрібного нам балансу. На жаль, у наші дні мало хто може цим похвалитися, тому такі популярні пробіотики — харчові добавки, що містять набір корисних бактерій.

Зазвичай, в одній капсулі знаходиться 10 мільярдів бактерій, на перший погляд багато, але насправді — крапля в морі. Порівняйте –  склянка соку квашеної капуста містять 10 трильйонів бактерій . Але навіть ці цифри виглядають дуже скромно порівняно із загальною кількістю бактерій, що населяють наш кишечник. Тому сік квашеної капусти необхідно пити щодня, тільки тоді можна сподіватися на повільну, але неухильну позитивну зміну мікрофлори кишечника та всі пов’язані з цим наслідки. 

Як не гарна і корисна квашена капуста тільки їй обмежуватися ніяк не можна. Але тут виникають проблеми суб’єктивного характеру. Всі без винятку представники капустяної родини містять фітохімікали, що мають найрізноманітніші антиракові властивості і будь-яка антиракова терапія повинна включати щоденне їх споживання. А в чому проблема – у нас самих.

Якщо квашену капусту багато хто любить і із задоволенням включають у своє меню, то до інших представників цього сімейства за рідкісним винятком ставлення прямо скажемо більш ніж прохолодне. Ну хто, скажіть, з власної волі щодня буде їсти брокколі, та ще й у сирому вигляді — лічені мазохісти. Адже саме так її і треба їсти. Контакт з водою і високі температури різко знижують антиракові властивості капусти і броколі в тому числі.  А з усього капустяного сімейства тільки ретельно пережовуючи броколі можна отримати у великих кількостях  сульфорапан – фітохімікал з унікальними антираковими характеристиками.

У чому його унікальність. У його феноменальній здатності різко прискорювати процес детоксикації організму від токсичних субстанцій, пов’язаних із розвитком ракового процесу. Причому ці токсичні речовини привносяться в організм не тільки ззовні, сама злоякісна пухлина, розвиваючись, окрім іншого вкидає в організм продукти відходу її метаболізму, які, будучи токсичними для здорових клітин, створюють ідеальне середовище для прискореного розвитку пухлини.

Досліди на тваринах демонструють, що завдяки очисним якостям сульфорапану, істотно знижується кількість і розмір злоякісних пухлин, що утворюються під впливом канцерогенних агентів. Враховуючи наш спосіб життя, де куди не повернись, суцільні канцерогени, важко уявити кращого друга-очисника.

Ще одна надзвичайно корисна і не часто зустрічає якість, якою володіє сульфорапан полягає в його здатності ініціювати апоптоз  (природна смерть клітини)  ракових клітин , які навчилися позбавляти себе цього сумного обов’язку, властивої всім іншим нормальним клітинам. У лабораторії Dr. Beliveau проведено серії дослідів на ракових клітинах різного генезу, у тому числі товстого кишечника, простати, лейкемії та інших, що демонструють цей ефект. Зокрема показано, що сульфарапан виявився єдиною субстанцією природного походження, що викликає апоптоз ракових клітин головного мозку.

Мені здається, що немає необхідності зупинятися на описі багатьох інших, можливо, не настільки відомих і розкручених антиракових молекул, як у складі броколі, так і інших хрестоцвітів. (Хоча такі фітохімікали, як Phenethyl isothiocyanate(PEITC) фенілетиловий ізотіоціанат і особливо Indole-3-carbinol(I3C) індол-3-карбінол за своїм антираковим потенціалом не сильно поступаються сульфарапану).

Досить ясно, що всі члени капустяної родини бажані гості на нашому кухонному столі. Набагато важливіше відповісти на два інші непрості питання:  якою є фармацевтична доза антиракових молекул, що містяться в капустах, і чи можливо, якщо не отримувати задоволення, то принаймні не ґвалтувати себе щоденною порцією всіх цих капуст.

Що стосується фармацевтичної дози, то з цим принаймні для сульфорапану певна ясність є. За кількістю клінічних випробувань з його участю сульфорапан поступається лише лікопен (фітохімікал, що міститься в основному в томатах) та гранатовому соку. Як орієнтир можна взяти кількість сульфарапан (у вигляді концентрату), які отримують пацієнти, які беруть участь у клінічних випробуваннях (OHSU Knight Cancer Institute, USA) щодо використання сульфорапану для лікування хворих з рецидивуючим раком простати.

Це вже друга стадія випробувань за участю досить великої кількості пацієнтів. Тобто. є всі підстави вважати, що перша стадія випробувань успішно завершена і безумовно показана безпека щоденного прийому встановленої кількості концентрату сульфарапан для лікування хворих з досить агресивним і, за поняттями офіційної медицини, формі раку, що мало піддається лікуванню.

Звичайно, щоденна доза сульфорапану, що використовується в цій роботі, може служити тільки як орієнтир стосовно інших видів раку, і, тому, у цій ситуації, правильніше було б її розглядати, як мінімально необхідну дозу. Яка ж ця доза – двісті мікро молей щодня, чотири рази по 50 мікро молей у вигляді капсул із концентратом сульфорапану . Якщо перевести мікро молі до більш зрозумілих вагових одиниць виміру, то виявиться  приблизно 35 м г, багато це чи мало. За різними даними для отримання такої кількості сульфорапану потрібно ретельно пережувати від трьохсот до п’ятисот грамів броколі, бажано у сирому вигляді.  Охочі є – “мовчання було йому відповіддю”.

Правду кажучи, нічого іншого я і не очікував. Але вихід є навіть не один. Зовсім не обов’язково давитися сирою капустою. За різними даними її проростки (broccoli sprouts) містять приблизно в 50 разів більше сульфорапану ніж у самій броколі . Інакше кажучи, всього потрібно  ретельно пережувати 15-20 р. проростків і вони, до речі, приємні на смак.  У Канаді їх просто продають. 35 грамова коробка коштує 4$, 2$ на день, але й цю витрату можна драматично знизити, якщо є час та бажання, вирощуючи їх у себе вдома. Свіжість, свіжість і ще раз свіжість, це має бути девізом не тільки будь-якого буфетника, а й усіх, хто став на шлях здорового способу життя.

Такі поради давати легко і приємно, каюся, сам їм не слідую, купую в магазині, і хоча вони вирощені на місцевих фермах, це далеко не те, що вирощено вдома. Як вирощувати — все легко можна знайти в інтернеті.

Для тих, хто не знайшов проростків у продажу і не бажає морочитися з гідропонікою, є інша пропозиція, дуже проста —  перевести брокколі в сік, додати для смаку та корисності моркву, яблуко, лимон та ін., і випити, головне відразу, нічого не залишаючи на потім.