Насіння льону – одне з найкорисніших насіння, яке виростає із землі! Тому століттями їх використовували як цілющий засіб у природній медицині. Це найбагатше рослинне джерело омега-3 кислот, тому є обов’язковим елементом веганської дієти. Проте в зернах льону містяться ціаногенні речовини. Чи можуть вони бути токсичними, якщо їх приготувати неправильно?

Насіння льону використовують для полегшення ряду захворювань травної та дихальної систем, а також зовнішньо. Має в першу чергу захисну і стабілізуючу дію. Містить багато слизових речовин.

Насіння льону – справжня копальня корисних речовин для нашого організму. Він містить вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В12), а також вітаміни А, С, D, Е, К і фолієву кислоту. Крім того, це джерело мікроелементів (магній, калій, фосфор, кальцій, натрій) і макроелементів (залізо, цинк, мідь, марганець і селен). Він також містить білок, амінокислоти та клітковину.

А як щодо ціаніду водню?

У насінні льону містяться дві ціаногенні сполуки, що належать до групи нітрилглікозидів: лінустатин і неолінустатин. Поки зерно неушкоджене, ці сполуки стабільні й не зазнають хімічних змін. Виявляється, ціаногенезу не відбувається, якщо мелене насіння льону залити гарячою водою. Обливання прохолодною або холодною водою може прискорити процес!

Але не варто боятися ціаногенних сполук, що містяться в насінні льону – ці сполуки можуть перетворюватися в організмі на ціаніди, які в дуже великих кількостях є токсичними. Однак насіння льону – не єдиний продукт, в якому ми знаходимо цю речовину. У природі є багато прикладів, таких як мигдаль і кешью. На щастя, наш організм здатний без проблем впоратися з невеликими кількостями цих сполук, навіть якщо ми їмо їх сирими. Одне дослідження показало, що до 60 грамів сирого насіння льону на день (понад 8 столових ложок!) безпечно для здорових добровольців. І все ж, зазвичай ми споживаємо приблизно 1-2 столові ложки в день.

Цілі або мелені?

Не купуйте мелене насіння льону! Сполуки, що містяться в цій рослині, дуже швидко окислюються, тому купувати готове мелене насіння льону не варто. Тому насіння льону бажано подрібнювати безпосередньо перед вживанням.

Як правильно їсти насіння льону?

1. Смузі . Найкращий і найпростіший спосіб споживання насіння льону – додавати його в смузі. Я використовую чашковий блендер для приготування коктейлів, і щоразу, коли всі інгредієнти в блендері, я додаю 1-2 столові ложки цільнозернового насіння льону. Блендер красиво все з’єднає і перемеле льон. Ви можете додавати насіння льону в будь-який тип смузі – рослинне молоко, натуральний йогурт, воду, фрукти або зелене листя – воно підходить скрізь.
2. Салати – я зазвичай використовую лляне масло для салатів, а потім я більше не додаю лляне насіння. Але я знаю, що не всі ним користуються, і приємний спосіб – додати мелене насіння льону в домашній салат.
3. Вівсянка– ранкова каша з додаванням горіхів, фруктів і насіння льону – справжня бомба здоров’я. Не забудьте подрібнити насіння перед додаванням в кашу, наприклад, в кавомолці.
4. Додатково: для бутербродів, супів, приготування тортів і печива або для домашнього хліба.

Лляне насіння – цікаві факти:

• 1 столова ложка меленого насіння льону містить 37 калорій, а 1 столова ложка цільного зерна – 55 калорій;
• зберігати цілі насіння льону при кімнатній температурі в закритій тарі;
• насіння льону містить фітоестрогени*, які регулюють жіночі гормони та є безцінними під час менопаузи та захищають від раку молочної залози, але з іншого боку, через фітоестрогени слід уникати високих доз насіння льону вагітним, жінкам, які годують грудьми, і дітям;
• якщо говорити про лляну олію, то сполуки, що містяться в ній, досить швидко окислюються, тому потрібно купувати олію холодного віджиму, в темній пляшці, з коротким терміном придатності + вживати її необхідно холодною і зберігати в холодильник. З іншого боку, насіння льону більш стійке до високих температур. Насіння льону містить цілий комплекс хімічних сполук, які створюють захисний бар’єр, що захищає жирні кислоти.