Твердый сыр – это невероятно вкусный продукт, который используют для приготовления многих блюд или просто наслаждаются его кусочком. Он продается в магазине и на базаре и имеет широкий ассортимент. Предлагаем рецепт домашнего сыра, который получается не хуже на вкус, но полезнее и дешевле заводской. Для изготовления этого блюда можно использовать коровье и козье молоко.

Сыр «Классический».

Этот вид сыра используют для бутербродов, сэндвичи, канапе и пиццы.

Ингредиенты:

Молоко жирное 1 литр;
Кефир жирный 1 литр;
Яйцо куриное 6 штук:
Морская соль 4 чайная ложка;

Перец горький 1 щепотка;
Чеснок 1 зубок;
Зерна тмина 1 щепотка;
Зелень любой 5 веток.

Технология:

Поместите в емкость кефир с молоком и прогрейте до теплого состояния.
Взбейте куриные яйца с солью до крепкой пены, влейте в молочную смесь и доведите ее до кипение.
Не переставайте мешать смесь, пока не появятся молочные пластинки и сыворотка.

Далее снимите с огня и добавьте нарезанную зелень, перец и выдавленный через пресс чеснок.
Смесь хорошо перемешайте и откиньте на застеленный марлей дуршлаг.

Подвесьте, собранную в узел марлю, чтобы хорошо сбежала сыворотка.
После положите на сыр дощечку и на нее поставьте гнет.
Перенесите всю конструкцию в холодильник на 12-24 часов и периодически переворачивайте сыр.
Сыр с добавлением паприки.

Этот сыр имеет очень пикантный и оригинальный вкус. Подходит не всем.

Ингредиенты:

Молоко жирное 2 литра;
Кислота лимонная 0,5 чайная ложка;
Морская соль;
Тмин 1 чайная ложка
Паприка 1 чайная ложка;
Базилик 1 ветка.
технология:

Поместите в кастрюлю молоко и доведите его до кипения.
Добавьте разведенную в теплой воде лимонную кислоту, все время мешайте, пока сыворотка не отделится и появится сырный сгусток.

Слейте сыворотку через мелкое сито, переложите сырный сгусток в миску, добавьте мелко порезанную зелень, приправы, заверните в в марлевый кусок ткани, положите сверху дощечку, а на нее гнет.
Поставьте все в холодильник на 24 часа, при этом переверните несколько раз.

В сыворотке растворите соль, положите в нее головку сыра и оставьте на несколько часов просолюватись, не забывая переворачивать.
После перенесите сыр сушиться на специальном дренажном коврике и не забывайте периодически переворачивать его.

Сыр по-домашнему.

Ингредиенты:

Кефир жирный 0,2 литра;
Яйцо куриное 6 штук:
Молоко жирное 2 литра;
Морская соль 2 столовые ложки;
Сметана жирная.
технология:

Налейте в кастрюлю домашнее молоко и кефир, посолите и поставьте на огонь.

Яйца взбейте в крепкую пену, добавьте сметану и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.
Влейте тонкой струйкой смесь в молоко, при этом не переставая мешать.

Держите эту массу на небольшом огне, пока не появятся молочные пластины и сыворотка не начнет выделяться.
Слейте все на застеленный марлей сито, поставьте сверху гнет и перенесите на 5:00 в холодильник.
«Пикантный» творог.

Ингредиенты:

Кефир жирный 0,5 литра;
Яйцо куриное 6 штук;
Молоко жирное 2 литра;
Морская соль 1 чайная ложка;
Перец сладкий;
Укроп.

Технология:

Смешайте простоквашу и свежее молоко и поставьте на небольшой огонь.
Взбейте в пену яйца, влейте в молоко, посолите, добавьте мелко порезанный перец, укроп, все время мешайте пока не начнут появляться молочный сгусток и сыворотка.

Отбросьте творожную массу на застеленный марлей сито, поставьте сверху двухкилограммовой гнет и оставьте прессоваться на 6:00.

Сыр с добавлением свежей зелени.

Ингредиенты:

Кефир жирный 1 литр;
Яйцо куриное 3 штук;
Желток куриный 1 штука;
Молоко жирное 3 литра;

Морская соль;
Сахар песок 2 чайная ложка;
Зелень измельченная 2 столовые ложки.
технология:

Поставьте свежее молоко на огонь и добавьте взбитые в крепкую пену яйца.
Влейте тонкой струйкой кефир, мешайте не переставая, пока не отделится сыворотка.

Процедите смесь через сито, переложите сырный сгусток в миску, добавьте соль, сахар, зелень и хорошо перемешайте.

Положите сыр в марлевого мешка наверх дощечку, а сверху двухкилограммовой пресс.
Перенесите в холодильник, при этом не забывайте иногда его переворачивать.

Приятного тебе аппетита!

Источник